A TROYES, le chocolat est roi ! (Bon appétit...)
Jacquot SA
La chocolaterie JACQUOT SA, groupe familial créé en 1920, emploie 700 personnes.
Au moment de Noël, la chaîne de fabrication des boules pralinées produit 3 000 boîtes d'un kilo par heure, soit 70 000 boîtes par jour !
Maison Pascal Caffet
En 1979 Bernard Caffet, père de Pascal, réalisa son rêve en créant une chocolaterie appelée Le Palais Du Chocolat. C’est alors que dès l’âge de 16 ans, Pascal Caffet découvre sa vocation auprès de son père boulanger-pâtissier de formation.
En 1986, Pascal Caffet décide de reprendre l’affaire familiale, 42 rue Champeaux à Troyes.
C’est à l’âge de 27 ans seulement qu’il remporte le titre tant convoité de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » (1989).
Ambition, perfection, passion et détermination seront les ingrédients de sa réussite: en 1995, il est sacré Champion du Monde des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers à Milan; en 2002 il devient vice champion du Monde par équipe en tant qu’entraîneur et compétiteur à Las Vegas; 2004 il monte sur la 3ème marche du podium au Championnat du Monde de Pâtisserie à Las Vegas. La cerise sur le gâteau...lorsqu’il est fait Chevalier de l’Ordre National du Mérite en 2006, titre suprême qui vient reconnaître un parcours professionnel exemplaire.
La Maison Pascal Caffet c’est aussi une équipe de chefs pâtissier et chocolatier de qualité comme Alexandre Gyé Jacquot, chef de production, Un des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatier (1997).
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LA PRUNELLE DE TROYES
La Prunelle de Troyes, est élaborée avec sa recette d’origine. Sa fabrication s’effectue toujours dans la distillerie du Cellier Saint Pierre, face à la cathédrale de Troyes.
Le cellier est un bâtiment datant de la fin du 12 ème siècle, il s’appelait le cellier aux dîmes ; Le magasin de vente est une maison d’habitation de chanoine construite au 17 ème siècle, le tunnel de la cave permettait de rejoindre la cathédrale.
Des marchands de vins se sont installés au Cellier Saint Pierre dans les années 1800 ; il est la propriété de la famille Formont depuis 1933.
La Prunelle de Troyes est distillée depuis 1840, elle a obtenu la médaille d’or à l’exposition universelle de 1900 à Paris.
Pour la fabrication, les noyaux de prunelle sont broyés et mis en macération dans l’alcool, puis on effectue une double distillation dans l’alambic.
L’alcoolat obtenu est marié avec d’autres ingrédients naturels qui lui donnent sa complexité et son secret de fabrication.
La prunelle de Troyes est une liqueur titrant 40 ° ; elle se consomme en digestif, éventuellement glacée, en « trou Champenois » sur un sorbet ou sur du nougat glacé, en cocktail avec du Champagne ou bien simplement par gourmandise.
En savoir plus
www.celliersaintpierre.fr
A TROYES, le chocolat est roi ! (Bon appétit...)
La chocolaterie JACQUOT SA, groupe familial créé en 1920, emploie 700 personnes.
Au moment de Noël, la chaîne de fabrication des boules pralinées produit 3 000 boîtes d'un kilo par heure, soit 70 000 boîtes par jour !
Né à Troyes en 1962, Pascal CAFFET rachète en 1986 la chocolaterie-confiserie de ses parents, qu'il baptise "le Palais du Chocolat". Après un parcours sans faute (de goût...) : Médaille d'argent au Meilleur Apprenti de France, 1er prix artistique au Grand Prix de la Gourmandise de Dijon (1981), médaille d'or du Japon au Concours Charles Proust à Paris (1988), Meilleur Ouvrier pâtissier de France (MOF) en 1989, il est consacré Champion du Monde de Pâtisserie en 1995.
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LA PRUNELLE DE TROYES
La Prunelle de Troyes, est élaborée avec sa recette d’origine. Sa fabrication s’effectue toujours dans la distillerie du Cellier Saint Pierre, face à la cathédrale de Troyes.
Le cellier est un bâtiment datant de la fin du 12 ème siècle, il s’appelait le cellier aux dîmes ; Le magasin de vente est une maison d’habitation de chanoine construite au 17 ème siècle, le tunnel de la cave permettait de rejoindre la cathédrale.
Des marchands de vins se sont installés au Cellier Saint Pierre dans les années 1800 ; il est la propriété de la famille Formont depuis 1933.
La Prunelle de Troyes est distillée depuis 1840, elle a obtenu la médaille d’or à l’exposition universelle de 1900 à Paris.
Pour la fabrication, les noyaux de prunelle sont broyés et mis en macération dans l’alcool, puis on effectue une double distillation dans l’alambic.
L’alcoolat obtenu est marié avec d’autres ingrédients naturels qui lui donnent sa complexité et son secret de fabrication.
La prunelle de Troyes est une liqueur titrant 40 ° ; elle se consomme en digestif, éventuellement glacée, en «trou Champenois» sur un sorbet ou sur du nougat glacé, en cocktail avec du Champagne ou bien simplement par gourmandise.
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