Chocolat roi à Troyes

	A Troyes, le chocolat est roi ! Inventif, Pascal Caffet, maître chocolatier troyen est particulièrement doué. Perpétuant la grande tradition des chocolatiers avec la création de véritables     peintures en chocolat ou encore d’audacieuses     sculptures toujours en chocolat bien sûr, il sait aussi être de son époque.

Celui qui s’est doté d’un véritable laboratoire de quelque 500m2, aux normes européennes, veut « aller de l’avant » car, explique-t-il, « faire du très bon ne coûte pas beaucoup plus cher que faire du médiocre … ».

Né à Troyes en 1962, Pascal Caffet rachète en 1986 la chocolaterie-confiserie de ses parents, qu'il baptise "le Palais du Chocolat". Après un parcours sans faute (de goût...) : Médaille d'argent au Meilleur Apprenti de France, 1er prix artistique au Grand Prix de la Gourmandise de Dijon (1981), médaille d'or du Japon au Concours Charles Proust à Paris (1988), Meilleur Ouvrier pâtissier de France (MOF) en 1989, il est consacré Champion du Monde de Pâtisserie en 1996 à Milan.

La relève est assurée ! Au 20ème concours national de la chocolaterie-confiserie 1996 (une épreuve qui a lieu tous les 3 ans à Paris), deux jeunes troyens : Alexandre Gyé-Jacquot (25 ans), et Thierry Atlan (30 ans) ont obtenu le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France que seuls une dizaine de maîtres Chocolatiers-confiseurs portent aujourd'hui.

Depuis, Alexandre Gyé-Jacquot est devenu Vice Champion du monde par équipe des Pâtisiers-Chocolatiers en 2002 à Las Végas, et il seconde désormais Pascal Caffet et son équipe qui compte pas moins de 24 professionnels. Autre recrue de choix : Angela MUSA, champion du monde de Pâtisserie en 2003.

	Une spécialité (parmi bien d’autres) : la Cristalline de Troyes, mélange de chocolat et de biscuit croquant (déclinée en chocolat noir, au lait ou blanc).

Deux boutiques à Troyes
• 2 rue de la Monnaie en plein cœur de Troyes – Tél 03 25 73 35 73 – fax 03 25 73 83 36 - Du mardi au vendredi de 9h à 12h15 et de 14h à 19h15 ; le samedi de 9h à 9h15 ; les dimanches et jours fériés de 9h à 13h
• 3 bis avenue des Tirverts, Z.I. des Ecrevolles, 10150 Pont Ste Marie (dans la zone du marché de Gros, là où se trouve le laboratoire) - Tél 03 25 80 38 38 – fax 03 25 80 43 38 - du mardi au samedi de 8h à 12h30 et de 14h à 18h30

Et trois au Japon !

Ouvertes en 2003 et 2004, l’une à Tokyo, et deux à Kokura, avec bars à chocolat. Auxquelles il faut encore ajouter 25 « corners », sortes de petites échoppes installées dans des galeries marchandes, pendant 2 semaines, au moment de la Saint Valentin, qui connaît un succès fou auprès des nippons, fous de chocolat.

La preuve : 800 à 900 000 pièces de chocolat ont été vendues sur cette période.

Et un site à voir...