... du "Briennois", l'autre pays de la Choucroute :

Le chou est cultivé depuis plus d'un siècle près de Brienne-le-Château, au nord-est de l'Aube. Avec ses 5 fabricants, qui fournissent 30% de la production nationale, notre département est le second producteur français, derrière le Bas-Rhin.
La profession déploie tous ses efforts pour que la choucroute soit reconnue comme un véritable plat gastronomique, et les grands chefs sont de plus en plus nombreux à l'adopter. Pour séduire les consommateurs, de nouveaux produits sont développés par nos fabricants : la choucroute au champagne, et la choucroute au cidre, deux boissons typiques de la région.
Agenda : la Foire à la Choucroute se tient chaque année à Brienne-le-Château, le 3ème
week-end de Septembre.

... du "Chaourçois", pays du Fromage :

La commune de CHAOURCE s'enorgueillit de son église, qui abrite la très belle "Mise au Tombeau", groupe sculpté du XVIème siècle réalisé par le "Maître de Chaource", ou "Maître aux figures tristes", dont on retrouve des œuvres dans les églises troyennes, et une magnifique Crèche aux personnages en bois peint doré du XVIème siècle.
Mais cette région du sud-ouest de Troyes est surtout célèbre en France, pour son fameux Fromage de Chaource, une des 33 appellations contrôlées (A.O.C.) sur près de 350 fromages existant en France, qui s'honore également de posséder, depuis Juin 1996, le nouveau label européen A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée).
Fromage à pâte molle, il est fabriqué à base de lait de vache cru, et nécessite entre 2 et 4 litres de lait selon sa taille (200 ou 450 grs). Sa pâte, légèrement salée, contient au moins 50% de matière grasse.
Autre spécialité originale : la fondue de champignons au Chaource.
Agenda : "le Rendez-vous Gourmand" de Chaource a lieu le dernier dimanche de septembre.

... du "Pays d'Othe", surnommée « petite Normandie »:

A l'ouest de Troyes, avec ses forêts et ses vallons verdoyants, le Pays d'Othe est naturellement tourné vers le tourisme vert. Mais il recèle aussi bien d'autres surprises.
Le village de VILLEMAUR-SUR-VANNE possède une double particularité : son église possède un clocher du XVIème siècle, l'un des plus curieux du genre, avec trois auvents superposés, couverts de bardeaux de châtaigniers.
Encore plus exceptionnel, son jubé de bois sculpté de 26 bas-reliefs, de 1521, l'un des 4 restants en France (la plupart ayant été démolis à la Révolution de 1789).
Toujours en forêt d'Othe, à ESTISSAC, se trouve le "Moulin d'Eguebaude" (fin XVIIIème). Ce bâtiment de briques et colombages a remplacé l'ancien moulin à farine des moines de Logny (village aujourd'hui disparu), puis est devenu annexe de papeterie, avant d'être entièrement restauré par ses actuels propriétaires. Au centre d'une pisciculture renommée pour ses saumons et truites de la Vanne, il abrite désormais 5 très belles chambres d'hôtes (3 épis), ainsi qu'une boutique des Produits du Terroir Aubois.
Agenda : chaque année le premier week-end d'août, la Fête des Produits du Terroir connaît un succès grandissant.

Mais le Pays d'Othe est aussi et surtout le domaine du Cidre.

Héritiers d'une tradition remontant au XVIème siècle, les producteurs ont remis cette boisson au goût du jour, et ont également innové en créant de nouveaux produits tels que le "Cacibel", apéritif à base de cidre, de cassis, et de miel, et "l'Apéropom" : vieilli 18 mois an fût de chêne avant d'être embouteillé et commercialisé, il associe du jus frais de pomme et de l'alcool blanc en un mélange à 18 degrés.
Récemment, un producteur de cidre, M. HOTTE a décidé de consacrer au Cidre un Musée à part entière : située à Eaux-Puiseaux, une grange construite spécialement pour abriter une collection de pressoirs et d'alambics, permet de retracer trois siècles d'histoire de cette activité importante.
Agenda : la Journée du Cidre, à Aix-en-Othe, le 2ème dimanche de septembre

L'association auboise Charles Baltet des Croqueurs de Pommes.

En 1979, Bruno Farine devenu le Président des Produits du Terroir Aubois en 1993, était l'unique membre aubois de la fédération des Croqueurs de Pommes, ces amoureux de la nature, réunis au niveau national, qui ont pour but de sauvegarder les variétés fruitières en voie de disparition. Précisons que M. FARINE est lui-même propriétaire d'une exploitation qui s'appelle "les Vergers en Othe".
C'est en 1992 que l'association auboise Charles Baltet (du nom du célèbre pépiniériste troyen) est née dont le créateur et président est Jean LEFEVRE. Elle compte aujourd'hui 550 membres, qui ne se contentent plus de rechercher les variétés abandonnées, mais offrent à tous les possesseurs de pommiers ou autres arbres fruitiers, la possibilité de "cultiver" leur passion avec des conseils, des démonstrations pratiques, etc...

Charles Baltet, des pommes à la vigne... au Japon ! (bon voyage...)

En 1869, un japonais, secrétaire de l'ambassade de France à Tokyo, particulièrement intéressé par l’œnologie, demande à rencontrer Charles Baltet, dont les traités sur la vigne et les fruits sont mondialement connus et recherchés. Il reviendra ensuite avec deux élèves qui resteront 2 ans à étudier, et repartiront avec une centaine de pieds de vigne remis par Charles Baltet... C'est alors que débute, sur les flancs du mont Fuji Yama, l'essor de ce fameux vin.
Depuis, un Musée de la vigne, avec une salle consacrée à Troyes et au vignoble aubois, a été ouvert sur la route du mont Fuji !!!...

A TROYES, le chocolat est roi ! (bon appétit...)

La chocolaterie JACQUOT SA, groupe familial créé en 1920, emploie 700 personnes, et réalise un chiffre d'affaires de 780 MF, dont 30 % à l'export (CEE, Pays de l'Est, USA, Canada, Taïwan, Japon). Elle transforme plus de 26 000 tonnes de chocolat par an. Au moment de Noël, la chaîne de fabrication des boules pralinées produit 3 000 boîtes d'un kilo par heure, soit 70 000 boîtes par jour !
Né à Troyes en 1962, Pascal CAFFET rachète en 1986 la chocolaterie-confiserie de ses parents, qu'il baptise "le Palais du Chocolat". Après un parcours sans faute (de goût...) : Médaille d'argent au Meilleur Apprenti de France, 1er prix artistique au Grand Prix de la Gourmandise de Dijon (1981), médaille d'or du Japon au Concours Charles Proust à Paris (1988), Meilleur Ouvrier pâtissier de France (MOF) en 1989, il est consacré Champion du Monde de Pâtisserie en 1995.
La relève est assurée : au 20ème concours national de la chocolaterie-confiserie 1996 (une épreuve qui a lieu tous les 3 ans à Paris), deux jeunes troyens : Alexandre Gyé-Jacquot (25 ans), et Thierry Atlan (30 ans) ont obtenu le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France que seuls une dizaine de maîtres Chocolatiers-confiseurs portent aujourd'hui.

LA PRUNELLE DE TROYES

La Prunelle de Troyes, est élaborée avec sa recette d’origine. Sa fabrication s’effectue toujours dans la distillerie du Cellier Saint Pierre, face à la cathédrale de Troyes.

Le cellier est un bâtiment datant de la fin du 12 ème siècle, il s’appelait le cellier aux dîmes ; Le magasin de vente est une maison d’habitation de chanoine construite au 17 ème siècle, le tunnel de la cave permettait de rejoindre la cathédrale.

Des marchand de vins se sont installés au Cellier Saint Pierre dans les années 1800 ; il est la propriété de la famille Formont depuis 1933.

La Prunelle de Troyes est distillée depuis 1840, elle a obtenu la médaille d’or à l’exposition universelle de 1900 à Paris.

Pour la fabrication les noyaux de prunelle sont broyés et mis en macération dans l’alcool, puis on effectue une double distillation dans l’alambic.

L’alcoolat obtenu est marié avec d’autres ingrédients naturels qui lui donnent sa complexité et son secret de fabrication.

La prunelle de Troyes est une liqueur titrant 40 ° ; elle se consomme en digestif, éventuellement glacée, en « trou Champenois » sur un sorbet ou sur du nougat glacé, en cocktail avec du Champagne ou bien simplement par gourmandise.

En savoir plus

Achetez en ligne